Giò Sống (Mọc)

Thịt xay xong đã có thể gọi là giò sống, chúng không hấp hoặc nấu chín mà để nguyên rồi tùy theo mục đích sử dụng mới chia thành từng phần nhỏ và sử dụng các phương pháp chế biến.

Một phần giò sống ngon sẽ có màu hồng nhạt, mịn màng, không còn sự xuất hiện của mỡ hay các vân thịt. Khi chế biến sẽ có mùi thơm và độ dai nhất định và hiển nhiên là không còn mùi hôi của thịt heo.